В рамках проекта предполагается провести этнографические исследования по истории и традициям русской кухни с учетом региональных особенностей, собрать воедино старинные и уже осовремененные рецепты и секреты всем известных и малознакомых блюд. Реализация проекта будет сопровождаться видеосьемкой процесса приготовления основных блюд русской традиционной кухни, которые по-особенному раскрывают обрядово-праздничную культуру русского народа. Итоговые видеоролики будут размещаться на информационных ресурсах организаторов и партнеров проекта, а также войдут в новое издание «Искусство русской кухни: вкус традиций».
Для успешной реализации проекта была сформирована рабочая группа, в состав которой вошли ведущие региональные эксперты в сфере этнографии, культуры и образования, исследователи, повара, мастера производства и популяризаторы русской культуры в Татарстане. Проект впервые реализуется в нашей республике и имеет важное научное и просветительское значение. Основной его задачей является изучение, сохранение и популяризация историко-культурного наследия русского народа.
Началом проекта стало приготовление разнообразных блинов, известных во всем мире как один из самых узнаваемых символов русского гостеприимства и праздничной культуры. Первая видеосьемка этого процесса состоялась в Доме святителя Иосафа в г. Казани в гостях у знаменитой семейной фольклорно-этнографической студии «Духов день».
Елена Гущина, к.и.н., научный руководитель проекта, заслуженный работник культуры РТ: «Кулинарная традиция народа — это живая летопись, написанная не чернилами, а вкусами, ароматами и теплом домашнего очага. И в рамках этого проекта мы впервые не просто опишем, но и покажем особенности русской кухни разных районов Татарстана и разных сословий, блюда многочисленных семейных праздников и обрядов. Благодаря проекту мы сможем рассказать что обязательно ставили на стол, когда в доме были гости? Почему курник был их свинины и что такое сычуг? Что было в меню на свадьбе у казанских аристократов в XIXв.? Мы не только представим историко-этнографический контекст бытования блюд, но и сами уникальные рецепты, чтобы каждая хозяйка или хозяин смогли это повторить и порадовать своих родных и близких. Возвращая старинные традиции в современный обиход, мы не просто расширяем гастрономический кругозор, но и заново открываем самих себя в быстро меняющемся мире».
Реализация проекта позволит раскрыть историю русского быта разных сословий, включая дворян, купцов, мещан, крестьян и духовенства через гастрономию и кулинарию, показать особенности приготовления блюд и живую традицию в районах Татарстана.
Ирина Александровская, председатель Русского национально-культурного объединения РТ: «Это особенно важный для нас проект к которому мы давно готовились и вместе с рабочей группой экспертов разработали целую концепцию его развития и реализации. Мы впервые вместе с исследователями и мастерами практиками в таком масштабе обращаемся к этой теме. Для нас это большая ответственность, т.к. результатом проекта станет подготовка и издание книги, которая для многих жителей нашей республики я уверена, станет настольной. А для многочисленных творческих коллективов, кафе, ресторанов, а также организаторов этнокультурных мероприятий это будет ценным источником секретов блюд русской кухни. Мы благодарим всех соорганизаторов и партнеров нашего проекта за поддержку и успешное начало его реализации».
Луиза Леонтьева, педагог, руководитель семейной фольклорно-этнографической студии «Духов день»: «Мы всегда рады видеть в нашем доме настоящих друзей и профессионалов, которые также как и мы неравнодушны к уникальным традициям нашего народа, вопросам развития русской культуры и воспитания молодого поколения. Поэтому мы с радостью включились в этот проект, он долгожданный и имеет особую ценность для широкой аудитории».
Проект призван продемонстрировать, что русская кухня — это не только всем известные «щи да каша», а широкое разнообразие блюд и сложная система, меняющаяся от социального статуса и природно-географических особенностей нашего региона.
Для справки:
Историко-культурный проект «Искусство русской кухни: вкус традиций» реализуется по инициативе Русского национально-культурного объединения Республики Татарстан, Культурного центра имени А.С. Пушкина во взаимодействии с Министерством культуры Республики Татарстан при поддержке Раиса Республики Татарстан Р.Н.Минниханова.
Целью проекта является реконструкция системы питания русского населения Казанского Поволжья, популяризация и продвижение связанных с этим традиций, а также актуализация историко-культурного наследия.Партнерами проекта выступают Центр русского фольклора г. Казани и Ассоциация рестораторов и отельеров Республики Татарстан.
Информационный центр ДДНТ